ตอน: ลดอ้วนไม่ต้องอดข้าว…เทคนิคเลือกอย่างฉลาด

กระแสรักสุขภาพทำให้หลายคน “เลิกกินข้าว” เพราะเชื่อว่าแป้งคือสาเหตุของความอ้วน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและนักวิจัยด้านข้าว ต่างชี้ชัดว่า ความเชื่อนี้อาจไม่ถูกต้องทั้งหมด หากรู้จัก “เลือกกินอย่างฉลาด” ก็สามารถลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องงดข้าว หลักสำคัญอยู่ที่ค่า Glycemic Index (GI) หรือดัชนีน้ำตาล ซึ่งเป็นตัวบอกว่าอาหารนั้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มเร็วแค่ไหน โดยอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เช่น ข้าวขาว จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว ส่งผลให้ร่างกายหลั่ง Insulin (อินซูลิน) ออกมามาก และหากสะสมบ่อยครั้ง อาจนำไปสู่การสะสมไขมันในทางกลับกัน ข้าวไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง หรือข้าวสีต่าง ๆ จะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้าลง อิ่มนาน และช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดีกว่า

เสียงจากเกษตรกร: ข้าวไม่ใช่ศัตรูของคนอยากผอม

นายบุญส่ง มาตขาว ประธานวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าว บ้านโนนยาง อำเภอ กุดชุม จังหวัดยโสธร เปิดเผยว่า ปัจจุบันผู้บริโภคจำนวนมากสับสนและหลีกเลี่ยงการกินข้าว เพราะกลัวอ้วน ทั้งที่ความจริง “ข้าวมีหลายพันธุ์ และให้คุณค่าทางโภชนาการต่างกัน”

กลุ่มของตนได้ฟื้นฟูและอนุรักษ์ข้าวพื้นเมือง เช่น ข้าวมะลิแดง ข้าวเจ้าแดง ข้าวเจ้าเหลือง รวมถึงข้าวสีอื่น ๆ โดยได้ส่งตรวจคุณค่าทางโภชนาการร่วมกับ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่าข้าวหลายชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก รวมถึงผู้ป่วยเบาหวาน

“นายบุญส่ง มาตขาว ประธานวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าว บ้านโนนยาง”

“ข้าวมะลิแดงถือเป็นข้าวน้ำตาลต่ำ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี เมื่อเทียบกับข้าวขัดขาว” นายบุญส่งกล่าว พร้อมระบุว่า ปัจจุบันข้าวสี เช่น มะลิแดง และไรซ์เบอร์รี่ กำลังเป็นที่ต้องการของตลาดสายสุขภาพอย่างมาก จนบางช่วง “มีไม่พอขาย”

“ข้าวมะลิแดง”

เทคนิคเลือกข้าว กินอิ่ม ไม่อ้วน

นายบุญส่ง แนะนำว่า ควรเลือกข้าวไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวมะลิแดง หรือไรซ์เบอร์รี่ ขณะเดียวกันให้หลีกเลี่ยงข้าวขาวที่ผ่านการขัดสีมาก นอกจากนี้ให้เลือกข้าวอินทรีย์ เพื่อลดการรับสารเคมีตกค้าง

และ เลือกข้าวผสมหลายสายพันธุ์ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดค่าดัชนีน้ำตาลโดยรวม อย่างไรก็ตามในปัจจุบัน กลุ่มบ้านโนนยางได้พัฒนาข้าว “สูตรผสม 5 พันธุ์” ขึ้น ที่มีข้าวมะลิแดง

เป็นหลัก ผสมกับข้าวหอมมะลิ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวเจ้าเหลือง และข้าวเจ้าแดง ในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งผลตรวจสอบทางโภชนาการยืนยันว่าเป็นข้าวที่เหมาะกับผู้รักสุขภาพ

“ข้าวสูตรผสม5พันธุ์”

ดังนั้น ปัญหาโรคอ้วนและเบาหวานในปัจจุบัน ไม่ได้เกิดจาก “ข้าว” เพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับ สารเคมีตกค้างในอาหารด้วย

“คนที่กินอาหารปลอดภัย จากผลผลิตเกษตรอินทรีย์ จะพบว่าปัญหาโรคภัยจะน้อยลง สิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคต้องเข้าใจ ไม่ใช่เลิกกินข้าว” พร้อมย้ำว่า การงดข้าวอาจส่งผลให้ร่างกายอ่อนเพลีย และเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ตามมา

ตลาดข้าวสุขภาพโตต่อเนื่อง

ปัจจุบัน กลุ่มวิสาหกิจชุมชน กลุ่มแปรรูปข้าวบ้านโนนยาง อำเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร มีสมาชิกกว่า 80 ครัวเรือน พื้นที่เพาะปลูกรวมเกือบ 3,000 ไร่ และได้รับการรับรองมาตรฐานอินทรีย์ทั้งในประเทศ

และต่างประเทศ ซึ่งพื้นที่ทั้งหมดปลูกข้าวหลายสายพันธุ์ รวมทั้งข้าวสี ข้าวพื้นเมืองสายสุขภาพที่ตอบโจทย์เฉพาะกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพจริง ๆ โดยการผลิตของทางกลุ่มนั้นจะใช้การตลาดนำ นวัตกรรมเสริม จึงเรียนรู้ว่าตลาดข้าวเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้ผลผลิตของทางกลุ่มบางช่วงมีไม่พอขาย และแม้ว่า ทางกลุ่มจะพบกับความท้าทายจากภัยแล้ง และแรงงานสูงวัย แต่กลุ่มยังคงยึดนโยบายสำคัญ คือ “ให้คนไทยได้กินข้าวดี มีคุณภาพ”

บทสรุป ไม่เลิกกินข้าว แค่เลือกกินให้เป็น

หลักฐานจากงานวิจัยในประเทศ คงสามารถบอกได้ว่า “ ไม่ใช่ข้าวทุกชนิดที่ทำให้อ้วน” แต่เป็นการเลือกชนิดข้าวและรูปแบบการบริโภคต่างหากที่มีผลต่อระดับน้ำตาลและการหลั่งอินซูลิน ดังนั้นการเลือกกินข้าวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำโดยเฉพาะข้าวไม่ขัดสี จึงเป็นทางเลือกสำคัญของคนที่อยากลดน้ำหนักโดยไม่ต้องอดข้าว

สนใจข้าวจากทางกลุ่ม ติดต่อได้ที่เพจ กลุ่มแปรรูปข้าวเกษตรอินทรีย์บ้านโนนยาง จังหวัดยโสธร

ข้อมูลอ้างอิง

– สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล จังหวัดนครปฐม

– กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข กรุงเทพมหานคร

– กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กรุงเทพมหานคร